Manual Preparacion y Servicio Bebidas y Comidas Ra

Índice

UF0061: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar TEMA 1. El bar como establecimiento y como departamento - Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento Lo que hemos aprendido TEMA 2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar - Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones - Ubicación y distribución - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos - Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes Lo que hemos aprendido TEMA 3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar - Definición, identificación de los principales equipos asociados - Clases de técnicas y procesos simples - Aplicaciones sencillas Lo que hemos aprendido TEMA 4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar - Identificación y clases - Identificación de equipos asociados - Fases en los procesos, riesgos en la ejecución - Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados Lo que hemos aprendido TEMA 5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas - Clasificación, características, tipos - Esquemas de elaboración: fases más importantes - Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos - Presentación de bebidas refrescantes embotelladas - Conservación de bebidas que lo precisen - Servicio en barra Lo que hemos aprendido TEMA 6. Preparación y presentación de bebidas combinadas - Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo - Normas básicas de preparación y conservación - Servicio en barra Lo que hemos aprendido TEMA 7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar - Clasificación, características y tipos - Identificación de las principales marcas - Servicio y presentación en barra Lo que hemos aprendido TEMA 8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches - Definición y tipologías - Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados - Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches - Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados Lo que hemos aprendido TEMA 9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos - Definición y clasificación - Tipos y técnicas - Decoraciones básicas - Aplicación de técnicas sencillas - Aplicación de técnicas de regeneración y conservación Lo que hemos aprendido TEMA 10. Participación en la mejora de la calidad - Aseguramiento de la calidad - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos Lo que hemos aprendido GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES

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