Enciclopedia del Pan Casero
Frechet, Marie-Laure
* Elaborar pan en casa consiste en recuperar una técnica ancestral yen seleccionar los ingredientes para obtener un producto sano ydelicioso.* Esta enciclopedia explica cómo se crea y serefresca la masa madre natural, los diferentes tipos de harinas y lasetapas de la fermentación y, sobre todo, le enseñará a elaborar su pan sin más utensilios que los de cualquier cocina domésti...
Sinopsis
* Elaborar pan en casa consiste en recuperar una técnica ancestral yen seleccionar los ingredientes para obtener un producto sano ydelicioso.
* Esta enciclopedia explica cómo se crea y serefresca la masa madre natural, los diferentes tipos de harinas y lasetapas de la fermentación y, sobre todo, le enseñará a elaborar su pan sin más utensilios que los de cualquier cocina doméstica.
*Una auténtica biblia para los amantes de lo casero, con más de cienrecetas ilustradas de grandes clásicos, panes salados, dulces y panesde todo el mundo.
Incluye un cuaderno práctico quereúne la historia del pan, el pan y la nutrición (índice glucémico,calorías, fibra, gluten, aditivos), los ingredientes (de los cerealesa la harina, el agua, la sal, la masa madre natural, la levaduraà) yrecetas de panes de todo tipo.
Su parte técnicacontiene numerosas explicaciones detalladas en cuanto a cómoorganizarse, el equipo necesario, la gestión del tiempo, losingredientes y cantidades, amasar, la fermentación, marcar la masa,cocer el pan, conservarlo y aprovechar los restos.
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